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麻婆その7 麻婆ナス丼

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今日はナス。これもメジャーな麻婆の種類。

ナスはけっこう好き。

ナスの時はまじめにひと手間かけている。
というのは普通にひき肉→ナス→味付けの手順でやるとナスになかなか火が通りきらないから。

まずナスを油通ししておく。
ただ、これを中華料理店のようにやろうとすると油の量やザーレン、後始末などとっても大変なことになる。それにキッチンや換気扇もみんなギトギトになってその掃除も大変。そこまで徹底して凝らなくても普通に美味しい麻婆茄子になる。
ということで以前学んだ湯に油大さじ1~2杯加えて沸かす方法で代替えしている。
湯油で1~2分ぐらい湯がいてさっと湯油切りして、それからひき肉を炒める。
あとはいつもの手順で炒めあがったひき肉に湯油どおししたナスを加えざっくり炒め合わせ、合わせ調味料で味付け。
この方法がほとんど失敗なく簡単に出来上がる。

今日も簡単に作ってしまった。049.gif
by lltj | 2015-08-25 09:36 | 主菜

自炊は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。個食なら豪華さよりも簡潔さ!


by Tabeo

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