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手羽元ロースト

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以前はローストする前の漬け込みのタレは醤油、砂糖、酒、みりんをベースに他にスパイスをブレンドして色々試していたが、最近は超簡単に市販の焼き肉のたれに1~2日漬け込んで焼いている。
市販品はやっぱよく研究されていて美味い。
多少訳のわからない添加物が入っているが、そこまで健康志向にこだわることもなくなったし、十分活用できる。

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by lltj | 2017-08-21 00:07 | 主菜 | Comments(0)

ひき肉キャベツ炒め

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具材は、ひき肉、キャベツの他にきくらげ、にんじん、タケノコ水煮。
相変わらず豆板醤とテンメンジャンを買ってない。
ので、味付けは麻婆もどきの味噌辛炒め。

鶏ガラスープの素、味噌、砂糖、酒、オイスターソース、醤油、一味を適当に混ぜ、片栗粉でちょっととろみ付け。

普通に美味い、と思う。
が他人が評価したことないのでほんとかどうか・・・?105.png



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by lltj | 2017-08-18 09:26 | 主菜 | Comments(0)

粉から作るホットケーキ

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最近、ケーキ作りをしていない。
そして、揚げ物も食べたい気はあるのだが、実際に揚げる気になかなかならない。
以前は、興味本位でパンやピザも自作していたが、今は全く手を出すことはない。
たまにお好み焼きを焼くくらいで薄力粉がなかなか減らない。
薄力粉にも消費期限?(賞味期限?どっちだか忘れた)が当然あるがもう、完全に過ぎてしまっている。

捨てるのももったいないので、今日はホットケーキミックス粉を使わず小麦粉からホットケーキを作った。
分量はそこそこ適当でもなんとかなった。
小麦粉50~60g
ベーキングパウダー一振り(約小さじ1/3?)
砂糖10~20g
卵1個
牛乳20~30cc(粘度みて適当に)
これでだいたい二枚分焼けた。丁度一食分ぐらい。

焼き上がりにバター乗せハチミツかけたら十分美味しく頂けた。

市販のホットケーキミックス粉はだいたい200gx3袋ぐらいで売られているが、200gの粉、って一人で食べきれないのでいつも余りを冷凍保存していたが、自作粉だと自由に調整できるので無駄がない。

薄力粉使い切るまで当分朝食はホットケーキになりそう・・・


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by lltj | 2017-08-15 11:12 | 主食 | Comments(0)

焼鮭と肉じゃが

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鮭弁でもそうだが、おかずが鮭の切り身だけだととっても寂しい。
仕方ない、肉じゃがも作って二品にした。
これでもまだ寂しいか・・・
でも、一汁三菜なんてとてもじゃないメンドくて作ってられない・・・


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by lltj | 2017-08-14 00:39 | 主食 | Comments(0)

DHA不足が視力低下や男性不妊を招く?

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サバやイワシなどに豊富に含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)。これまでの研究で、中性脂肪やコレステロールの値を下げたり、動脈硬化を予防したりするなどの効果が分かっている。しかし、それだけではなく、DHAがなくなると視覚や生殖機能が失われることが新たに分かった。国立国際医療研究センター研究所などのチームがマウスの実験で明らかにし、米科学誌「ジャーナル・オブ・バイオロジカル・ケミストリー」に発表した。【医療プレミア編集部・藤野基文】

 ◇細胞の膜に含まれるDHAの謎

 動物の体を作る細胞には、外側を包む細胞膜のほか、内側にあるミトコンドリアや小胞体、ゴルジ体などの「細胞小器官」にも膜がある。膜はリン脂質という脂質が集まってできている。リン脂質は1000~1500種類あり、各組織の役割などによって異なる分子構造を持っている。眼球の内側にあって光を感じる網膜の視細胞や精子の膜には、DHAを含んだリン脂質が豊富に存在する。

 DHAは、ヒトを含む動物の体内で作り出すことができないため、食べ物から摂取しなくてはならない。食べ物から体内に取り込まれたDHAは、血液中で脂質の分解を促進したり、動脈硬化や血栓の原因となる血小板の凝集を防いだり、LPAAT3という酵素の働きでリン脂質の一部になって細胞の膜の構成要素になったりする。ところがこのうち、膜に関してはDHAがどんな働きをしているか謎に包まれていた。

 ◇DHAがないと視細胞の形が崩れる

 膜に含まれるDHAの働きを解明するため、研究チームは、酵素LPAAT3を作ることができないマウスを遺伝子操作で作製。DHAを含む膜が作られない場合、視細胞と精子にどのような影響が出るのかを調べた。

 すると、網膜では、目に入った光を電気信号に変える視細胞の一部の形が崩れていることが分かった。その網膜に光を当てても電気信号が発生せず無反応で、ほぼ視力を失っている状態だった。研究所の進藤英雄・脂質シグナリングプロジェクト副プロジェクト長は「DHAを含むリン脂質は他のリン脂質よりも軟らかく、その性質が視細胞の形を維持するのに適しているのだろう」と分析する。

 ◇精子は奇形で受精率0%

 一方、精子については、採取した精子の90%が奇形で、頭部に余分な物質が付着し、卵子に侵入するための先端部分が折れ曲がっていた。さらに、通常のマウスではほぼ100%成功する方法で5匹のマウスについて人工授精を試みたところ、全て失敗した。

 研究所の菱川佳子・脂質シグナリングプロジェクト研究員によると、精子のもとになる細胞は精巣で周囲の細胞に栄養を供給されながら成長し、最終的に周囲の細胞から切り離されて精子となる。DHAが含まれている膜の軟らかさが、切り離す際に余分な物を除去するのに適していると考えられるという。ところがDHAがないと、これが正常にできなくなり、重篤な不妊を伴う奇形の精子になるとみられる。

 ◇常に摂取する必要があるDHA

 これらの結果から、チームは「ヒトでも同様のことが起こると考えられ、体内でDHAが不足すると、視力低下や男性不妊の原因になる可能性がある」と指摘する。

 研究所の菱川大介・脂質シグナリングプロジェクト上級研究員によると、DHA含有の膜を持つヒトの視細胞の一部は、常に新しいものに作り替えられ、さらに、DHAは最終的に細胞のエネルギー源として使われてしまう。このため、DHAは摂取し続けないと体内で必要量が維持できないのだという。

 DHAは植物に含まれるαリノレン酸という物質からも体内で合成することはできるが、摂取したαリノレン酸が、生体で機能できるDHAにどの程度変換されるかは不明だ。菱川上級研究員は「魚やサプリメントからDHAを直接取ることが効果的だと思われる」と話す。

 また、チームは今後の目標について「DHAを補うことや酵素LPAAT3に関わる遺伝子を調整することが、視覚機能や生殖機能を改善する治療方法の開発につながる可能性があり、研究を進めていきたい」としている。



精子の方はともかく、視力の方はこの先も大事にしたい・・・
もう少し、サバを食べるようにするか・・・


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by lltj | 2017-08-12 14:04 | 食ニュース | Comments(0)

タケノコの煮もの

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タケノコのコリコリ感が好き。
タケノコだけでもいいのだが、今日は大豆、ニンジン、干しシイタケなどあるものも適当に入れてみた。
山の日スペシャル?
味付けは自作かえしとダシの素。
かえし、って、そばつゆ以外にもほとんどの和風煮物にそのまま使えてチョ~便利。


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by lltj | 2017-08-12 04:16 | 副菜 | Comments(0)

あんかけ焼きそば

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今日の焼きそばはあんかけにしてみた。
あんはひき肉とニンジン、タケノコ、シイタケ、キャベツの芯。
ちょっと緑系が不足??

よく「野菜を一杯食べましょう」みたいな蘊蓄を聞くが、野菜ったって種類が一杯あるのに十把一絡げに言いきってしまうことに常々疑問を感じている。
少なくとも葉菜(緑黄色野菜)と根菜ぐらいは分類した方がいいと思うが・・・

ま、テレビや雑誌などで栄養の蘊蓄を語っている料理研究家の方々の上辺だけの薄っぺらな能書きは今に始まったことでもないけどね・・・128.png

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by lltj | 2017-08-10 15:55 | 主食 | Comments(0)

ツナポテトサラダ

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パウチのツナフレークが特売で50円の処分値で売られていた。
思わず大量に買ってしまった。
早速、ツナポテトサラダを作った。
ポテトはジャガイモを蒸かすのもメンドイので常備しているマッシュポテトフレークを使った。
湯でポテトフレークをさっくり溶き、ツナフレークを入れ、
あとは適当にニンジンとオニオンとバジルを混ぜ込み、
マヨネーズで和えて、塩コショウで完成。

包丁もまな板も使わずボウル(小鍋)一つで混ぜ合わせるだけなので、けっこう気分が重い時でもささっとできる。

料理で包丁とまな板の使用は意外と手間で、料理が苦手な人の最大の難関だと思う。
自分も腹が減っていても、かったるい時、メンドイ時はなるべく使わないで済ませたい。
カップめんが売れる要因はこの辺にある気がする。
このツナポテトサラダもそんな時に活躍する。それに保存食として3,4日は冷蔵庫に常備して置けるのもいい。



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by lltj | 2017-08-09 10:21 | 副菜 | Comments(0)

焼きそば

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普通に焼きそば・・・

いつも使っている業務スーパーでは、焼きそば用蒸し麺は一玉19円。ラーメン用生めんは一玉27円。
貧乏人としてはどうしても焼きそばの方が多くなってしまう・・・



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by lltj | 2017-08-06 09:54 | 主食 | Comments(0)

プリン(カラメルなし)

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最近作るプリンはカラメル抜き。
カラメルを敷かないプリンは作り方がとっても楽。

まず牛乳240~250ccを一分間チン。
その間に卵2つボウルに割り入れ、砂糖大さじ2入れて溶き混ぜる。
チンして温まった牛乳をそこに流し入れよくかき混ぜる。
バニラオイルを数滴たらし、漉してカップに。
少し熱湯を張った皿に乗せ、
170度に熱したオーブンで70分くらい温めて完成。
冷蔵庫で冷やして食べたい時に食べる。

毎日一つ食べているのでほとんど二日に一度作っているが、簡単なので苦にならないし、カラメルなしでも十分美味しい。



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by lltj | 2017-08-04 00:07 | 嗜好品 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


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