焼鮭と肉じゃが

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鮭弁でもそうだが、おかずが鮭の切り身だけだととっても寂しい。
仕方ない、肉じゃがも作って二品にした。
これでもまだ寂しいか・・・
でも、一汁三菜なんてとてもじゃないメンドくて作ってられない・・・


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# by lltj | 2017-08-14 00:39 | 主食 | Comments(0)

DHA不足が視力低下や男性不妊を招く?

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サバやイワシなどに豊富に含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)。これまでの研究で、中性脂肪やコレステロールの値を下げたり、動脈硬化を予防したりするなどの効果が分かっている。しかし、それだけではなく、DHAがなくなると視覚や生殖機能が失われることが新たに分かった。国立国際医療研究センター研究所などのチームがマウスの実験で明らかにし、米科学誌「ジャーナル・オブ・バイオロジカル・ケミストリー」に発表した。【医療プレミア編集部・藤野基文】

 ◇細胞の膜に含まれるDHAの謎

 動物の体を作る細胞には、外側を包む細胞膜のほか、内側にあるミトコンドリアや小胞体、ゴルジ体などの「細胞小器官」にも膜がある。膜はリン脂質という脂質が集まってできている。リン脂質は1000~1500種類あり、各組織の役割などによって異なる分子構造を持っている。眼球の内側にあって光を感じる網膜の視細胞や精子の膜には、DHAを含んだリン脂質が豊富に存在する。

 DHAは、ヒトを含む動物の体内で作り出すことができないため、食べ物から摂取しなくてはならない。食べ物から体内に取り込まれたDHAは、血液中で脂質の分解を促進したり、動脈硬化や血栓の原因となる血小板の凝集を防いだり、LPAAT3という酵素の働きでリン脂質の一部になって細胞の膜の構成要素になったりする。ところがこのうち、膜に関してはDHAがどんな働きをしているか謎に包まれていた。

 ◇DHAがないと視細胞の形が崩れる

 膜に含まれるDHAの働きを解明するため、研究チームは、酵素LPAAT3を作ることができないマウスを遺伝子操作で作製。DHAを含む膜が作られない場合、視細胞と精子にどのような影響が出るのかを調べた。

 すると、網膜では、目に入った光を電気信号に変える視細胞の一部の形が崩れていることが分かった。その網膜に光を当てても電気信号が発生せず無反応で、ほぼ視力を失っている状態だった。研究所の進藤英雄・脂質シグナリングプロジェクト副プロジェクト長は「DHAを含むリン脂質は他のリン脂質よりも軟らかく、その性質が視細胞の形を維持するのに適しているのだろう」と分析する。

 ◇精子は奇形で受精率0%

 一方、精子については、採取した精子の90%が奇形で、頭部に余分な物質が付着し、卵子に侵入するための先端部分が折れ曲がっていた。さらに、通常のマウスではほぼ100%成功する方法で5匹のマウスについて人工授精を試みたところ、全て失敗した。

 研究所の菱川佳子・脂質シグナリングプロジェクト研究員によると、精子のもとになる細胞は精巣で周囲の細胞に栄養を供給されながら成長し、最終的に周囲の細胞から切り離されて精子となる。DHAが含まれている膜の軟らかさが、切り離す際に余分な物を除去するのに適していると考えられるという。ところがDHAがないと、これが正常にできなくなり、重篤な不妊を伴う奇形の精子になるとみられる。

 ◇常に摂取する必要があるDHA

 これらの結果から、チームは「ヒトでも同様のことが起こると考えられ、体内でDHAが不足すると、視力低下や男性不妊の原因になる可能性がある」と指摘する。

 研究所の菱川大介・脂質シグナリングプロジェクト上級研究員によると、DHA含有の膜を持つヒトの視細胞の一部は、常に新しいものに作り替えられ、さらに、DHAは最終的に細胞のエネルギー源として使われてしまう。このため、DHAは摂取し続けないと体内で必要量が維持できないのだという。

 DHAは植物に含まれるαリノレン酸という物質からも体内で合成することはできるが、摂取したαリノレン酸が、生体で機能できるDHAにどの程度変換されるかは不明だ。菱川上級研究員は「魚やサプリメントからDHAを直接取ることが効果的だと思われる」と話す。

 また、チームは今後の目標について「DHAを補うことや酵素LPAAT3に関わる遺伝子を調整することが、視覚機能や生殖機能を改善する治療方法の開発につながる可能性があり、研究を進めていきたい」としている。



精子の方はともかく、視力の方はこの先も大事にしたい・・・
もう少し、サバを食べるようにするか・・・


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# by lltj | 2017-08-12 14:04 | 食ニュース | Comments(0)

タケノコの煮もの

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タケノコのコリコリ感が好き。
タケノコだけでもいいのだが、今日は大豆、ニンジン、干しシイタケなどあるものも適当に入れてみた。
山の日スペシャル?
味付けは自作かえしとダシの素。
かえし、って、そばつゆ以外にもほとんどの和風煮物にそのまま使えてチョ~便利。


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# by lltj | 2017-08-12 04:16 | 副菜 | Comments(0)

あんかけ焼きそば

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今日の焼きそばはあんかけにしてみた。
あんはひき肉とニンジン、タケノコ、シイタケ、キャベツの芯。
ちょっと緑系が不足??

よく「野菜を一杯食べましょう」みたいな蘊蓄を聞くが、野菜ったって種類が一杯あるのに十把一絡げに言いきってしまうことに常々疑問を感じている。
少なくとも葉菜(緑黄色野菜)と根菜ぐらいは分類した方がいいと思うが・・・

ま、テレビや雑誌などで栄養の蘊蓄を語っている料理研究家の方々の上辺だけの薄っぺらな能書きは今に始まったことでもないけどね・・・128.png

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# by lltj | 2017-08-10 15:55 | 主食 | Comments(0)

ツナポテトサラダ

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パウチのツナフレークが特売で50円の処分値で売られていた。
思わず大量に買ってしまった。
早速、ツナポテトサラダを作った。
ポテトはジャガイモを蒸かすのもメンドイので常備しているマッシュポテトフレークを使った。
湯でポテトフレークをさっくり溶き、ツナフレークを入れ、
あとは適当にニンジンとオニオンとバジルを混ぜ込み、
マヨネーズで和えて、塩コショウで完成。

包丁もまな板も使わずボウル(小鍋)一つで混ぜ合わせるだけなので、けっこう気分が重い時でもささっとできる。

料理で包丁とまな板の使用は意外と手間で、料理が苦手な人の最大の難関だと思う。
自分も腹が減っていても、かったるい時、メンドイ時はなるべく使わないで済ませたい。
カップめんが売れる要因はこの辺にある気がする。
このツナポテトサラダもそんな時に活躍する。それに保存食として3,4日は冷蔵庫に常備して置けるのもいい。



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# by lltj | 2017-08-09 10:21 | 副菜 | Comments(0)

焼きそば

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普通に焼きそば・・・

いつも使っている業務スーパーでは、焼きそば用蒸し麺は一玉19円。ラーメン用生めんは一玉27円。
貧乏人としてはどうしても焼きそばの方が多くなってしまう・・・



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# by lltj | 2017-08-06 09:54 | 主食 | Comments(0)

プリン(カラメルなし)

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最近作るプリンはカラメル抜き。
カラメルを敷かないプリンは作り方がとっても楽。

まず牛乳240~250ccを一分間チン。
その間に卵2つボウルに割り入れ、砂糖大さじ2入れて溶き混ぜる。
チンして温まった牛乳をそこに流し入れよくかき混ぜる。
バニラオイルを数滴たらし、漉してカップに。
少し熱湯を張った皿に乗せ、
170度に熱したオーブンで70分くらい温めて完成。
冷蔵庫で冷やして食べたい時に食べる。

毎日一つ食べているのでほとんど二日に一度作っているが、簡単なので苦にならないし、カラメルなしでも十分美味しい。



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# by lltj | 2017-08-04 00:07 | 嗜好品 | Comments(0)

トースト

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最近の朝はトーストが多い。今日は贅沢にもレタス+ポテサラ+チーズを乗せた

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# by lltj | 2017-08-02 20:37 | 主食 | Comments(0)

野菜室って名前だけれど、全部入れちゃダメ!実は野菜室が苦手な食品たち



野菜の保存、どうしていますか?野菜は全て野菜室に入れているという方も多いのでは?

実は野菜には、野菜室に入れてはいけないもの、入れる際は工夫が必要なものなど、さまざまあります。そこで今回は<野菜室の適切な使い分けと、入れるものと入れないもの>についてご紹介します。

野菜はすべて野菜室に入れるもの?

「野菜室」は、野菜を最適に保存できるように想定して作られている場所です。そのため、野菜室の温度や湿度は、冷蔵室に比べてやや<高め>の設定になっています。

野菜室の温度や湿度については、冷蔵庫メーカー各社によって異なりますが、およそ2度~7度の範囲内で設定されているようです。

多くの野菜は、鮮度を保つために日の当たらない低温での保存が適しています。野菜は収穫後も呼吸しているため、日当たりのよい適温の場所では呼吸数が増えてしまうそう。

呼吸数が増えると、野菜を老化させるホルモンである「エチレン」が増えて、鮮度が損なわれてしまいます。

多くの野菜は、野菜室に入れて保存することができますが、中には野菜室の保存が適さない野菜もあります。以下に具体的に見ていきましょう。

野菜室に入れてはいけない野菜<南国育ちの野菜や果物>


原産地が熱帯や亜熱帯地方など、南国生まれの野菜は低温の環境に弱く、低温の状態で長く保存すると「低温障害」を起こしてしまうそうです。

低温障害を起こすと、見た目が劣化するだけでなく、栄養価も損なわれてしまいます。ですので保存する場合は、冷蔵庫・野菜室には入れないほうが長く保存できます。

さつまいも、じゃがいも、なす、きゅうり、里芋、ピーマン、かぼちゃなども野菜室での保存に適さないものに該当します。

また、バナナ、マンゴー、レモン、みかんなどの柑橘系も野菜室には適しません。

この他にも、生姜、たまねぎ(新たまねぎ以外)なども、野菜室は適しておらず、風通しのいい場所で保存する方がよいです。日頃これらを冷蔵庫で保存しているという方は、意識してみましょう。

野菜室へ入れる際に注意が必要な野菜や果物も


野菜室に果物を保存しているご家庭は多いかもしれませんが、「りんご」を野菜室に入れるのは以下の理由でNGだそうです。これは、りんごそのものが野菜室に適していないという訳ではなく、りんごは「エチレンガス」を多く発生させるため、野菜室に入れると他の野菜の劣化が促進されてしまうから。

同様に、アボカド、桃、バナナなどもエチレンガスを多く発生させるそうです。

野菜室で保存する場合はりんごはビニール袋に入れて密封し、他の野菜へのエチレンガスの影響を避けるようにしましょう。

野菜室ではなく、冷蔵庫に入れるもの


1. カットした野菜
野菜をカットすると切り口から劣化が進むので、カットした部分にラップをかけて冷蔵庫に保存し、早めに使い切りましょう。

2. もやし
もやしは劣化が早く傷みやすいので、野菜室よりも低温の冷蔵庫での保存が適しているそうです。いったん湯通ししてから保存すると、より長持ちしやすいです。

おわりに

いかがでしたか?野菜の多くは野菜室での保存が適していますが、一部適さない野菜もありました。限られた野菜室のスペースを有効活用するためにも、保存の適材適所を知って、鮮度を保てると良いですね。

参考:農林水産省「野菜の扱い方」
参考:農林水産省「果物の扱いかた」

東京ガス「ウチコト」

東京ガス「ウチコト」は、家事(ウチのコト)で役立つちょっとしたコトをお届けしています。料理、洗濯、掃除、子育て、省エネ等、お家に役立つコト&コツが満載です。 ⇒http://tg-uchi.jp/


なるほど・・・

玉ねぎ、ジャガイモなど普通に野菜室に入れている。もやしも。

さすが、バナナは入れてないけど。


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# by lltj | 2017-06-26 10:49 | 食ニュース | Comments(0)

麻婆風キャベツ炒め

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テンメンジャンと豆板醤でひき肉を味付けすればなんでも麻婆?
もっとも、テンメンジャンが無いので普通の味噌を使ったので「麻婆風」?「麻婆もどき」?

「麻婆風」の方が聞こえが良さそうだし。


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# by lltj | 2017-06-02 22:12 | 主菜 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


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