豆ヒジキチャーハン

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ヒジキの煮ものは適当にちょこちょこ作っているが、適当ゆえたまに失敗することもある。

今回もちと醤油が濃くなりすぎてしまった。
よく言われることだが、薄い味は調味料を追加すればいいが、濃い味のリカバーは難しい。

捨てるのももったいないのでチャーハンの具材にした。
結果、予想通りご飯で薄まって丁度いい味になった。

大豆も入っていたので、リカバリー豆ヒジキチャーハン。

普通に美味しい049.gif
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# by lltj | 2017-03-06 23:00 | 主食 | Comments(0)

キノコパスタ

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二パック100円の値引きブナシメジを見つけたので即お買い上げ。
キノコは種類を問わず好き053.gif

値引き品ゆえ早速使う。

パスタと言うことで一応オリーブ油で炒めて、ニンジンやベーコンビッツも炒め合わせた。
最近は生ニンニクも鷹の爪も常備してない。ので、ペペロンチーノ風には出来なかったが、顆粒コンソメパラリと振って、塩、コショウ、一味唐辛子適当に振ってバジル振って完成。

なんか最近はもう味付けの蘊蓄や能書きはどうでもよくなって、その時ある調味料を適当に使っている。

味付けの基本は「うま味+塩分+スパイス」の三種類さえあればなんとかなるってのが経験から辿りついた持論になっている。
スパイスと言っても胡椒や唐辛子などの辛味的なものに限らずもっと幅広く、酸味、甘味なども含む。
たとえば醤油も自分流に言えばスパイスの一種で他に塩分も含まれているし、うま味の素のアミノ酸も含んでいる万能調味料と言える。
そう考えると、料理や調理ってけっこう簡単。

うま味はコンソメ、鶏ガラスープの素、ホンダシぐらい常備しておいて、
後は、塩分用に、塩、味噌、醤油など
スパイス的に砂糖、酢、コショウ、一味
このくらい揃えておけばたいていなんとかなる。
バリエーションで酒、みりん、カレー粉や豆板醤など・・・

今ウチにはこのくらいの調味料しかない。
個食ならこれでも十分すぎるかもな・・・
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# by lltj | 2017-03-05 09:32 | 主食 | Comments(0)

「しらたきですき焼きの肉が硬くなる」は誤解!なぜ風評が広がったのか?

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「しらたきで肉が硬くなるのは誤解」と発表
すき焼きをするときに「肉が硬くなるから、しらたきは肉から離した方が良い」と聞いたことがある人は多いのではないだろうか?

そんな「しらたき」と「肉」の関係について、日本こんにゃく協会が驚きの試験結果を発表した。

「しらたきは肉の硬さに影響を及ぼさない」ことが確認されたという。

第3者機関で比較試験
同協会は第3者機関である一般財団法人「食品環境検査協会」に委託して「しらたき」の有無による肉の硬さの比較試験を実施。

霜降りの多い「国産和牛肩ロース」と霜降りの少ない「アメリカ産肩ロース」を用いて、「しらたき無し」「しらたき有り(水洗いのみ)」「しらたき有り(下茹でと水洗い)」の3条件ですき焼きを調理した。

「しらたきの有無」による影響はナシ
5人のモニターが口の中で噛んで硬さを比較。また、割り下のpH値を測定したところ、次のような結果に。

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「しらたき」の有無による肉の硬さへの影響は確認できず、肉の硬さへの影響は加熱時間と肉の霜降り度合いによるものが大きいと確認。

また、pHについても、「しらたき」の有無や下処理の違いによる変化はほとんど見られなかった。

ネット上には「今までの苦労はなんだったんだ」という声
「しらたきで肉が硬くなるというのは誤解」という試験結果を受けて、ネット上には驚く声が続々。

なぜ誤解が広まった?こんにゃく協会に取材
なぜ、「しらたき」で肉が硬くなるという誤解が広まっていたのだろうか?日本こんにゃく協会に話を聞いてみた。

--いつ頃から、どのような理由で「しらたきで肉が硬くなる」と言われるようになったのでしょうか?

正確にはわかりませんが、かなり前からだと思います。こんにゃくの凝固剤であるカルシウムが理由とされているようです。

こんにゃくが水酸化カルシウム等の凝固剤で固められた食品であることから、含まれるカルシウムの成分が肉を硬くすると考えられたとか。

しかし、実際は「しらたき」に含まれるカルシウム成分は100gあたり75mgほど。同じすきやきの具材である「焼き豆腐」(100gあたり150mg)の半分程度だという。

--今回、比較試験を行うと決めた理由は?

インターネット上で風評がたくさん流れていること、中には誤解であるとの指摘もあり、こんにゃく業界として正しいデータを公表しなければと感じたからです。

確かにネット上を見てみると、「肉としらたきが隣同士になると肉が硬くなるので、くっつかないようにして煮ましょう」などと書かれたレシピが複数公開されている。

--それでは、よく言われている「すき焼きを作る時に、しらたきと肉は離したほうがいい」という知識は誤りですか?

今回の試験結果は、その誤りを実証したものです。

今後すき焼きを作る際に、しらたきと肉を離す必要はないようだ。

--これまで「しらたきで肉が硬くなる」と言われていたことを、どのような気持ちで聞いていましたか?

焼き豆腐よりも少ないカルシウム成分量から誤解であると感じ、今回のような比較試験の実施を各方面に相談していました。

ネット上で風評が流れ情報も錯綜していたことから、正しいデータを公表しなければと考えていたという。

美味しく食べるコツは「よく水分を切ること」
また、「しらたき」をより美味しく味わうためのコツも聞いてみた。

--すき焼きなどで「しらたき」をよりおいしく食べるために、何かテクニックやコツはありますか?

しらたきは水分を含みやすいので、下ゆでしてよく水分を切ってから使用することをお勧めします。

また、市販されている「しらたき」は凝固剤溶液と一緒に袋詰めされていることもあるので、水洗いして使った方がよいという。

日本こんにゃく協会「カロリーを抑える効果も」
日本こんにゃく協会は最後に「しらたき」について次のように語った。

すき焼きを食べて摂取カロリーを抑えるには、ほとんどカロリーのないしらたきを食べると良いです。また、煮汁を含んだしらたきの歯ごたえがすき焼きの美味しさを引き立てます。

こんにゃく製品を使うことで料理全体のカロリーを抑えることができるので、ダイエットにも最適だとか。

また、不溶性食物繊維が水分を97%も含んだ状態で大腸に達するので、腸の運動が活発になり、腸内フローラの改善にも役立つという。


へぇ~、ちとビックリ!自分もそう思ってた。
これって風評レベルの話ではないでしょう。テレビなどで高名な料理研究家や調理人、管理栄養士などが揃って「水酸化カルシウム・・・云々・・」の能書きを自慢げに話している姿を何度も見たことあったし、それを否定した人を見たことなかった。

やっぱ、テレビの料理番組や情報番組の蘊蓄や知識がいかに上っ面だったかを改めて知った。

今度すき焼きをやるときは遠慮なくゴチャにして作ろう、っと。
もっとも、家で一人すき焼をすることはほとんどないけどな・・・
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# by lltj | 2017-03-03 10:47 | 食ニュース | Comments(0)

酢鶏

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前日作ったから揚げを使って酢豚ならぬ酢鶏を作った。

酢系の料理はたまに食べるとけっこうハマる。

酢豚の合わせ調味料がどんなだか忘れたので適当に、鶏ガラスープの素、砂糖、ケチャップ、醤油、酢を混ぜ合わせ、片栗粉も入れておいた。

野菜は玉ねぎがなかったが、これも適当にキャベツ、ニンジン、きくらげ、タケノコを炒め合わせた。一度チンして温めたから揚げを投入して再度混ぜ炒め、合わせ調味料を入れて一煮立ちさせてとろみが出れば出来あがり。

適当な合わせ調味料のわりにはけっこう酢の酸味もいい感じに仕上がった。
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# by lltj | 2017-03-01 17:15 | 主菜 | Comments(0)

鶏のから揚げ

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久々に揚げもの。
やっぱ揚げ物は美味しいよね。
今日は鶏のから揚げ。

適当に切った鶏もも肉をビニール袋に入れて、市販のから揚げ粉も指定分量入れて、モミモミ。
いつも思うが、指定分量の粉をまぶして揚げると味がちと濃いい、と言うかしょっぱい。
安いメーカーの商品だからかな・・?
次はから揚げ粉を少なめにして片栗粉か小麦粉を少し追加でブレンドしてやろうと思う。

あとは準備した揚げ油でのんびり揚げる。
使い終わった揚げ油は一度使っただけで捨てるのももったいないので油漉し紙でろ過して炒めものなどに使い回しているので、あまり油を多く使わないように小さな鍋で揚げている。
なので、一度に3,4片しか揚げられずけっこう揚げ終わるのに時間がかかる。
当然、腹も減るので途中でむしゃむしゃ食べてしまう。
この揚げたてがやっぱ一番美味い、止まらない・・・
30~40分かかって揚げ終わった時にはたいてい2/3ぐらいの量に減っている。007.gif
ま、「食べたい時は美味い時」それも仕方ないか・・・

残ったから揚げは冷凍保存してツマミやおやつにする。

ついでに冷蔵庫で死にかけていたちくわも揚げた。
こっちも美味しい・・・049.gif
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# by lltj | 2017-02-27 15:04 | 主菜 | Comments(0)

リンゴとハチミツヨーグルト(&ヨーグルトブランドの違い)

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これから春先に向かって花粉の季節。
どこまで効果があるかは定かではないが、取りあえず、花粉症予防を兼ねてヨーグルトは一年中ほぼ毎日欠かさず食べている。
好きだから・・016.gif

いつもはブルーベリーにハチミツだが、今日はリンゴにハチミツにしてみた。

リンゴだと半分でもけっこう腹が膨れる。


ちなみにいつも食べているヨーグルトは400~450のパックの明治、メグミルク、森永などのプレーンタイプだが、各ブランドでの効果、効能の違いは・・・
★明治ブルガリアヨーグルト
使われている乳酸菌は“ブルガリア菌2038株”と“サーモフィラス菌1131菌”。
主に、便秘改善効果はもちろんですが、
皮膚機能が改善され、美肌効果が望めます。
整腸作用に伴い、美肌効果が見込めるので、
どのヨーグルトにも美肌効果はありますが、
特に明治ブルガリアヨーグルトではその効果が高いのです。

★メグミルクナチュレ
使われている乳酸菌は“ガセリ菌SP株”、“ビフィズス菌SP株”。
これらも生きたまま腸に届く乳酸菌とされていますが、
それだけでなく、長く腸に留まってくれます。
また、“内臓脂肪・皮下脂肪の低減効果”も実験で検証されています。

★森永ビヒダスヨーグルト
使われている乳酸菌は“ビフィズス菌BB536”。
「生きてとどまる乳酸菌」で、
ダレンビオ、ナチュレ恵同様に、胃酸で溶けにくく腸まで届きます。
人による臨床実験で、整腸作用が証明されており、
他にも感染症・アレルギーにも効果があるのです。
また、“花粉症を緩和する”効果も実証されています。

だそうだ。

ちなみにヨーグルトの種類によらず、共通の効果としては・・・
便秘改善
ニキビ、肌荒れを改善して美肌効果
生活習慣病の予防
骨を強くする
精神の安定(イライラ予防)
筋肉のもととなる
ウイルス、細菌の免疫力向上
脂肪燃焼促進効果

があるそうだ
(by痩せTECH ヨーグルトの10種類の効果の違い)

ま、この辺の解説もどの程度実証検証されて第三者の学会や栄養学で認められているかは不明で、過信せず気休め+α 程度に思っていた方がいいのでは、と思う。
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# by lltj | 2017-02-24 11:42 | 嗜好品 | Comments(0)

ちくわピザ

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今日のピザはちょっと思いついたのでちくわのトッピングを試してみた。

市販の冷凍ピザ生地にいつものミートソースを敷き、輪切りにしたちくわを乗せ、チーズ散らしてオーブンで焼いた。

初めて試したがけっこうイケる049.gif

これも和洋折衷料理なのか・・・051.gif
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# by lltj | 2017-02-22 10:31 | 主食 | Comments(0)

キャベツとイカ巻き炒め

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イカ巻きが30%値引きで処分されていた。

5%~10%の値引きぐらいではそんなに魅力は感じないが、20~30%だとやっぱ心動かされる。
そんなに嫌いなもんでもなければ、ついふらふらと手を延ばしてしまう。
半額まで下がっていれば、ほぼ即決なのだが20~30%は微妙なところ。

ま、練りモノはそのまま焼いても、おでんなどに入れて煮てもいいし、究極そのままかじれるし・・・
と買ってしまった。

今回は、キャベツと炒め合わせた。
味付けは中華風か和風か迷ったが、結局、鶏ガラ顆粒と砂糖、醤油で一番簡単にした。
見栄えよくなるようにニンジンの千切りも乗せた。

最近はほとんどなんでもかんでもご飯にのせて丼にしている。
これが一番楽・・006.gif
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# by lltj | 2017-02-20 15:40 | 主菜 | Comments(0)

肉大根丼

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大根とひき肉を炒め煮してご飯に。

味付けは普通にダシの素、砂糖、みりん、酒、醤油。仕上げに片栗粉で少しとろみつけた。

大根は薄めのイチョウ切りにすればそんなに時間もかからず簡単にできる。

ま、材料費もそんなにかからず貧乏人の個食にはこれで十分
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# by lltj | 2017-02-18 08:44 | 主菜 | Comments(0)

お好み焼き

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キャベツの芯のみじん切りでお好み焼き。
一応、豚バラも乗せた。
いつもながらボリューム感もなくペッタンコ焼き。

トッピングだけはそこそこに、ソースとマヨとアオサと鰹節をかけた。
そう言えば、ウチにお好み焼きやたこ焼き用のトッピングの切りイカ、干しエビ、揚げ玉などの在庫がなくなってもう1年以上も経つなぁ・・なければないでもなんとかなるもんだな・・

ま、お好み焼きは、特別贅沢する料理でもないだろうし、これでも十分でしょ006.gif
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# by lltj | 2017-02-16 23:05 | 主食 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


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