タケノコチャーハン

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タケノコのコリコリ感の歯ごたえがけっこう好き016.gif
そしてそれを千切りにしてピリ辛漬けにした珍竹林がメチャ好き053.gif053.gif

今日はそれをチャーハンの具材に入れてみた。
たんぱく質系がなかったので保存食の自作ベーコンビッツをパラパラと振りかけた。
珍竹林のごま油と鷹の爪のピリ辛がとてもチャーハンにマッチした。049.gif
これでも十分美味かったのだが、欲言えば、気分的に刻みネギも入れたかった・・・

ネギも常備しておいた方がいいんだよなぁ~~~
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# by lltj | 2017-02-14 04:02 | 主食 | Comments(0)

切干大根カレー味

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今日の切干大根はカレー味にしてみた。
いつものようにダシの素と砂糖、醤油で煮て、仕上げにカレー粉をほんの少し振った。
具材はニンジン、揚げの他にちくわも加えた。

たまに味付けに変化を加えるのもいいかも・・・
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# by lltj | 2017-02-11 18:26 | 副菜 | Comments(0)

花粉症には納豆が効果的!? 医師がオススメする花粉症に有効な食べ物

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様々な健康効果があるとされている納豆ですが、花粉症に対しどのような効果が期待できるのでしょうか。

今回は納豆が花粉症に期待できる効果、健康効果の高い納豆の食べ方、納豆以外にもある花粉症緩和効果が期待できる食べ物などを医師に解説していただきました。

納豆の栄養成分
納豆には、タンパク質やカリウム、ビタミンB2やビタミンB6をはじめ、非常に豊富な栄養成分が含まれています。
他にも、骨の健康に役立ち、気分を穏やかにすることでも知られるカルシウムや、便秘解消に役立つ食物繊維などが含まれており、様々な栄養素の宝庫と言えます。

納豆が花粉症に期待出来る効果
善玉菌を増やし、腸内細菌のバランスを整えてくれる納豆菌を多く含む納豆を食べることによって、腸内環境が改善し花粉症予防や症状の軽減に役立つのではないかと考えられています。


他にもある!納豆の凄い健康効果
血栓を作りにくくする
ナットウキナーゼと呼ばれる納豆固有の栄養素が、血栓を作ることを防いでくれることが知られています。
血管が詰まることによっておこる深刻な病気である脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立ちます。

有毒な成分を体外に排出する
便秘を防ぐ食物繊維の働きのほかに、納豆レシチンも有毒な成分を体外に排出に役立つといわれています。

骨の健康に役立つ
納豆はカルシウムも豊富な食材で、骨を丈夫にしたり、骨粗しょう症予防などの効果があります。特に閉経後の女性にオススメの食材です。
健康効果の高い納豆のオススメの食べ方

納豆キムチ
納豆とキムチの組み合わせは、キムチに含まれる善玉菌である乳酸菌が納豆に含まれる納豆菌の作用でより増殖しやすくなるので、好ましいと考えられます。
納豆を食べる際の注意点

納豆は健康に良いとは言っても、食べ過ぎはよくありません。
また、ワーファリンを飲んでいる方などは、ビタミンKを含む納豆はとらないように言われる場合もありますので、指示はしっかり守るようにしましょう。


花粉症緩和が期待出来る食べ物

ヨーグルト
乳酸菌が豊富に含まれているので、腸内環境を整えてくれ、同時にビフィズス菌を摂取することによって免疫担当細胞の過剰反応の抑制につながります。

ヨーグルトの場合、毎日200gと、あわせて野菜も摂る方が望ましいでしょう。

ショウガ
ショウガオールが、花粉症の不快な症状の元となるヒスタミンの働きを抑えてくれるといわれています。

大根
大根に含まれるジアスターゼが、ヒスタミンの分解を進めてくれます。 ジアスターゼは加熱に弱いため、生大根を食すようにしましょう。


最後に医師から一言

納豆は栄養価が高い食品ですが、食べ過ぎはよくありませんので、適度に取り入れるようにしましょう。

(監修:Doctors Me 医師)


薬でもそうだが、その効果、効能を得るためには一定量の摂取をある期間続けなければならないはず。その数値的な目標や目安も表記せず、ただ、効果がある、とか言うまったく根拠いい加減な健康食品やうわべの栄養学の記事がネットの世界には横行している。
近所の医者の言うには、
「一般的な食品で病気が治るようなことがあれば、現在病院や医者で処方されている西洋医学に基づいた薬など全く必要なくなってしまう。もし、その食品がある症状に確実に効くというデータがあるなら、その食品は特効薬として学会や行政の認可も得られて販売されるはずだが、そんな食品は今、まだない。ちゃんと治したければやはり医者の処方を受けるのが確実」
とのこと

こんな記事で金稼いでいる医師、って本当に医師か?どんだけクソなんだ!
って、思ってしまうのは自分だけ・・?

ま、テレビの通販で売られている青汁、乳酸菌、サプリなどの健康食品なども似たようなもんだけどね・・・

もっとも、信じる信じないは読み手次第なんだろうな・・・
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# by lltj | 2017-02-10 13:11 | 食ニュース | Comments(0)

老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」!

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霜降りって本当においしいですか? 

 最近の霜降りは、脂肪(サシ)の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場するくらいで、それって行き過ぎていると思うんです。

――創業明治13年、浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」社長の住吉史彦さんが、1月15日のブログ「浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々」で爆弾宣言をした。今後同店では霜降り肉を扱うことはやめ、「適サシ肉」だけにするという。高級すき焼き店は最高級のA5ランクの霜降り肉が当たり前といわれている中、なぜやめてしまうのか? 「適サシ肉」とはいったいどんな肉なのか? 住吉社長に詳しく聞いてみたところ、これには長い逡巡があったのだという。

老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」!
ちんやのすき焼きは、ネギから焼く。パチパチとネギの香ばしい匂いがしてきたら、肉をいれ、割下を入れる。割下はかなり甘め。肉の色が変わったら、各自に取り分ける。その後、豆腐やしいたけなど、火が通りにくいものから入れる @石川啓次/文藝春秋
おいしいと感じる肉は脂肪の割合が30%くらい
 今、子牛の繁殖農家の後継者不足などで、子牛相場が5割くらい高くなっています。とにかく肉を高く売らないと、産業として生き残れないという状況なんです。だからサシを入れたり、ブランド化したり、県庁が補助金を出したりして高級化路線を突っ走っている。しかも人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。

 じゃあ、そのクラスの肉がうまいかっていうと、脂肪は旨味とは違うんです。脂肪自体は無味無臭。マイルドにはなりますが、旨味は赤身のアミノ酸からくるんで、おいしいと感じる肉は、脂肪の割合が30%くらいなんですよ。

――牛肉の霜降り具合の表現として、一般にはA5ランクが最高級といわれているが、専門家のあいだではABCとか1~5とかではなく、B.M.S.(牛脂肪交雑基準を12ランクで示す)を使うことが多く、A5ランクはだいたいB.M.S.の8から12を指す。

 業界の中でも「(B.M.S.の)10とか11はおいしくないよね」みたいな話はよくしています。普段、商売用にいい霜降りを買っている同業者がたまに7とかを買う時があって、「どうしたんですか、珍しいですね」と尋ねると「これは趣味。こういうのが旨いよね」なんていう会話は良くあるんです。

 過度の霜降り信仰で、お客さまの意識が、脂肪分が多い肉が高級でおいしいになってしまったんです。「適サシ肉」宣言をしたのは、行き過ぎた脂肪割合をちょっと戻す感じ。戻るにしても、まるっきりの赤身にするのはまた違う。適度のサシが入り、脂肪の融点が低く(30カ月まで肥育した和牛メスの脂)、サシの入り方が細かい、いわゆる“いい塩梅(あんばい)の肉”がやはりおいしいということを伝えたかったんです。

 もともと当店ではBMS7~8クラス、つまりA4ランクとA5ランクの境目あたりの肉をお出しすることが多かったのを、今回BMS6~7にしぼったんですが、私もこのくらいの肉が一番おいしいと思っています。だから、その肉を脂肪たっぷりの霜降りで差別化するために、あえて「適サシ肉」と呼ぶことにしたんです。

接待需要は失うかもしれませんが
 本当のことを言ってしまって、業界の人たちには申し訳ないという気持ちはあります。接待利用や海外からのお客さまには、とにかく「霜降りじゃなきゃだめ」という方がいるので、それはそれでニーズにお応えすれば良いと思います。料理屋として高いお金をいただきたいというのは当然あるので、高級となると霜降りになるのはわかります。

 でも、当店のお客さまは浅草という場所柄、ご家族で来店する方が多く、接待利用はほとんどありません。だったらおいしい肉を提供することが一番じゃないですか。そう思って、接待需要は失うかもしれませんが、ずっと考えていたことを宣言することにしたんです。霜降り肉はどうしても胃にもたれますからね。

 実は2015年に、当店を訪れるお客さまに投稿いただいたすき焼きにまつわる70近い話をまとめ、『すき焼き思い出ストーリーの本』を刊行したんですが、その投稿には「どこどこの牛が美味しかった」とか「A5は美味しい」とか、産地や等級を書いている方は一人もいらっしゃらなかったんです。

 人生の節目となるエピソードですき焼きを食べておいしかったといってくださる方がほとんどで、つまりはおいしい肉をお出しすることが一番ということなんですね。それを読んだことが、「おいしい肉を出そう、霜降りはやめよう」と考え始めたきっかけでした。

 適サシ肉宣言を出した当初は不安でしたが、お客さまは「なんだかわからないけど、これはうまいんだからいい」という反応で、気が抜けました(笑)。

 当店にはおじいちゃんに連れられてきた人が、今度はお孫さんを連れてというように、5代にわたり通ってくれるお客さまも多くいらっしゃいます。その方たちの思い出に残る、おいしいすき焼きを食べていただくのが私どもの使命ですから、本当においしい肉をこれからもお出ししたいと思っています。

構成=小林純子(フリーライター)

(文春オンライン)


「高いものが美味いもの」と言う間違った味覚が蔓延しているのは、テレビや雑誌によるやたらと大げさに誇張された食レポの影響が大きいんだろうな。
ま、取材させてもらう側なのだから「大して美味くない」と言えないのは当然だろうけど・・・

同じように、ミシュランの覆面調査員の味覚はどれほど信用できるものなのか?それも疑問だよなぁ~・・・039.gif
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# by lltj | 2017-02-08 12:12 | 食ニュース | Comments(0)

豚バラ炒め丼

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豚バラ炒めについでにご飯も加えて炒めてみた。
ま、丼というよりワンプレートメニュー。

洗い物はメチャ楽~041.gif
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# by lltj | 2017-02-06 12:20 | 主食 | Comments(0)

豆ひじき

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今日のヒジキはいつもの揚げとニンジンの他に大豆を入れた。
大豆は水煮ではなく、豆まきに使う炒り大豆を数時間水に浸けてふやかして使用した。
これが思った以上に普通に美味しいので気に入ってる。

ニュースネタでヒジキで寿命が縮むとかあったが、無駄に長生きするより、多少短くとも好きなもの食べてポックリ逝った方が人生に悔いが残らないと思う。056.gif
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# by lltj | 2017-02-04 15:04 | 副菜 | Comments(0)

サバ竜田揚げネギあん乗せ

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最近サバは網で焼かずに片栗粉まぶしてフライパンで焼いている。
その方が多少手間はかかるが煙と臭いの出が少なくて済むから。

今日は、大した野菜も無かったのでぶつ切りのネギ焼いて和風あんにしてかけた。
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# by lltj | 2017-02-02 23:04 | Comments(0)

「ひじきの煮物」で58分寿命が縮む? 新基準「損失寿命」とは

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■58分も寿命が縮む食べ物も…
環境学の世界では、近年、「損失余命」という概念が提唱されるようになった。

これは、先行するさまざまな研究で積み重ねられてきた健康被害との関係から「縮まる寿命」を計算した平均値であり、WHO(世界保健機関)など各国の医療機関・団体でも使用されている。

タバコや酒など、いかにも体に悪そうな嗜好品だけでなく、ごく普通に摂取している食物などについても数字が示されていて、ギョッとさせられる。

ウィンナーで寿命が縮むの? と思う人も多いだろう。

実はウィンナーやハムなどに使われている加工肉は2015年10月に大腸がんの発症を増やすリスクがWHOから指摘されている。このリスクを鑑みてはじき出されたウィンナー1本当たりの損失余命が25秒なのだ。

この数字は加工肉をたくさん食べる人とそうでない人の大腸がん発症数の差、また大腸がんを発症した場合の死亡率などから算出されている。

ちなみにウィンナーよりも1回り大きいジャンボフランクフルトは、1本当たりで1分14秒寿命が縮む。コンビニなどでよく売られているが、1分以上寿命が縮むとなると食べるのを躊躇する人もいるかもしれない。

また、意外なのが「ひじきの煮物」の損失余命。ひじきは健康に良いイメージの食べ物だが、含まれる無機ヒ素の濃度が非常に高いため、その損失余命は小鉢1人前当たり58分という驚愕の数字が出ている。

「百害あって一利なし」と言われるタバコでさえ、1本当たりの損失余命が12分であることを考えるとどれだけ深刻なものなのかわかる。

このように、具体的な数字でどの程度のリスクがあるのかがすぐにわかるのが損失余命のメリットだ。

ただし、その数字を盲信するのは禁物。あくまで「リスクの目安」として算出された数字であるため、個人差が大きい。個々人の栄養状態も異なるため、損失余命が大きくてもその食べ物に含まれる栄養素が必要というケースも当然ある。

長生きするには、バランスの良い食事を取るにこしたことはない。(井)

『週刊現代』2017年2月4日号より



確かに、ヒジキにはヒ素が含まれている
<食品衛生の窓(東京都福祉保健局)>のサイトによると、
2004年7月、英国食品規格庁はひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないようにという勧告を出しました。
と書かれている。
そして、
体重50キログラムの人が週に3回以上(1回当たり乾燥重量5グラム程度として)、ひじきを食べなければ、暫定的耐用週間摂取量を超えることはありません。
とのこと。

しかし、ヒジキはけっこう食べてるので、たばこや食品添加物より健康に悪い、ってあまり信じたくないなぁ・・・
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# by lltj | 2017-01-31 17:22 | 食ニュース | Comments(0)

ちくわ入り麻婆春雨

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麻婆春雨にちくわを加えた。
他にきくらげを。



なんか、ブログを書くのもメンドイので、画像だけ・・・・042.gif
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# by lltj | 2017-01-27 22:07 | 主菜 | Comments(0)

牛丼(タケノコ入り)

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同じ、タケノコとニンジンだが、今日は牛肉にした。
玉ねぎも加えたが画像はほぼ前回の豚丼と変わらない。
ま、味付けも同じだし、肉は肉、値段以外大差ない。

牛肉と豚肉ぐらいちゃんと区別して味わえよ!047.gif
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# by lltj | 2017-01-25 15:14 | 主食 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


by Tabeo

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