豚丼(&タケノコの栄養)

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今日は、ニンジンとタケノコの千切りを合わせた。

タケノコって、食べてもそう思うのだが、栄養的にはあまり価値はないらしい。せいぜい植物繊維。
しかし、植物繊維を取りたいならヒジキとか切干大根の方が数倍多く取れる。
食品の中では劣等性かも・・・

でも、それにもましてコリコリした食感がとても好きでけっこう色々な料理に入れている。


タケノコの栄養
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含まれる栄養素
たけのこに含まれる栄養素で注目すべきは、なんといっても食物繊維です。食物繊維は消化吸収できないため定義としては「栄養素」には当たらないのですが、現代では炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラルの5大栄養素に続く「第6の栄養素」として摂取基準を設けられています。また、ミネラルではカリウムが豊富に含まれています。

他にも、たけのこに特徴的な成分として、チロシンがあります。アミノ酸の一種なのですが、水煮したものを冷やすと節の隙間などにつく白い粒状のものが、チロシンです。大事な成分ですので、取り除かずに調理してくださいね。

食物繊維やカリウム・・たけのこの効能
さて、たけのこを食べるとどんないいことがあるのでしょうか?
まず食物繊維は、美容の強い味方です。歯ごたえがあり満腹感が得られるので過食の予防になります。便秘解消や大腸がんの予防、血糖値上昇の抑制、コレステロールの吸収を妨げ体外に排出する働きがあるので成人病の予防も期待できます。カリウムは身体の水分バランスを整えナトリウムを排出するので高血圧の予防、むくみの解消に効果的です。チロシンは、ドーパミン、ノルアドレナリンなどの神経伝達物質の原料になります。ドーパミンは脳を活性化させ、やる気や目標を達成した時の満足感、興奮などを作り出します。ドーパミンが不足するとやる気や集中力が低下すると言われています。

春になると進学や就職などで新しい環境での生活が始まる方も多いのではないでしょうか。早くなじもうと焦りつつも、やる気が起きない、元気が出ない、仕事や勉強に集中できない…そんな「五月病」にはたけのこごはんがおすすめです。チロシンは脳の唯一のエネルギー源であるブドウ糖と組み合わせるとより効率よく吸収することができます。たけのこごはんは実に理にかなった料理でもあります。
たけのこと五月病…時期的にも重なるこの巡りあわせは、日本の自然がくれた贈り物かもしれませんね。
(Rassic)
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# by lltj | 2017-01-23 23:45 | 主食 | Comments(0)

切干大根丼

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普通なら切干大根煮など副菜だろう。
が、ウチではそれが主菜になるときもままある。
今日もそう。
ま、一応、ニンジン、揚げ、豚切り落とし肉も少し加えたが、あくまでも切干大根が主役。
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# by lltj | 2017-01-21 15:17 | 主食 | Comments(0)

鮭ザーサイチャーハン

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瓶詰のほぐし鮭とザーサイ刻んで、チャーハンに。

普通に美味い049.gif

チャーハンの具材のバリエーションも無限だよなぁ~024.gif
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# by lltj | 2017-01-19 11:32 | 主食 | Comments(0)

ビーフカレー

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いつもの保存常備食のカレー。
今回は久々に牛を使った。

牛、と言ってもカレー用として売られているすね肉などが安く手に入らなかったので切り落としの薄切りで我慢した。
ま、牛丼のカレー版的なイメージ。

塊でない分煮込む必要もないから調理自体はこっちの方が手間も時間もかからず簡単。

具材は普通に、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、ミックスキノコ。
今回はじっくり煮込む必要もないので玉ねぎはアラ微塵。
ニンジンもいつもより少し大きめの角切り。
ジャガイモも小さめの一口大。
キノコ類もほぼ同じ大きさ。

玉ねぎ適当に炒め、
ニンジン加え炒め合わせ、
キノコも投入して炒めたら(ウチの煮ものは和洋を問わずキノコ類は必須!)
トマトジュースとブイヨン入れる。
別鍋で煮崩れしないように煮たジャガイモ入れる。
少し、煮込んでいる間に、
中華鍋でささっと塩コショウした牛切り落としを色が変わる程度に強火で炒め、
仕上げに赤ワインでフランべして、
煮込んでる鍋に入れる。
サッとアクを取って、
あとはせいぜい7,8分~10分ぐらい煮て、
カレールーを投入。
再びルーがよく溶け混ざってとろみがつくように5~10分ぐらいなべ底を焦がさないように煮込んで
完成。

今回は前回までのS&Bの業務用ではなくハチ食品の方の業務用カレールーにした。
S&Bの昔からある定番の赤版の業務用のカレールーは一般的な最大公約数的な味にするためかイマイチパンチが物足りなかったので。

カレーの出来栄え、って結局は材料や作り方の些細な違いやこだわりに比べて、ルーの善し悪し、種類が70~80%のウエイトを占める。
個人でスパイスを調合してオリジナルを極めるのもいいかもしれないが、それにはスパイスの組み合わせの膨大さを検証するだけで毎週1,2回食べるくらいでは楽に10年~20年かかってしまう。もっとメーカーの努力、技術を素直に認めて、市販のルーの中からチョイスして十分と思う。自分に合ったカレーは必ず見つかるし、そうでなくても外れはないのだから。

今回のカレーも強烈なインパクトはないが、まぁまぁの出来になった。049.gif
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# by lltj | 2017-01-17 12:10 | 主菜 | Comments(0)

鮭定食

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珍しく二品。
鮭と肉じゃが。

鮭もたまに食べるとやっぱ美味しい、好きよ016.gif
ただ、切り身一切れではちょっと物足りないんだよなぁ・・・
と言うことで肉じゃがも加えた。

ウチの肉じゃがは豚肉。
ジャガイモを煮崩れさせない方法は以前もアップした <肉じゃが。ついでにジャガイモを煮崩れさせない方法あれこれ> が、ゴリ芋的に煮てしまう。これが一番簡単で確実049.gif
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# by lltj | 2017-01-15 15:28 | 主食 | Comments(0)

数の子

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お正月も10日も過ぎると普通の暮らしに戻る。スーパーの品物もいつも通りになる。
そして正月用品の残り物の処分セールもある。
で、塩カズノコが値引きで売られていた。

たまたま最後の1パッケージが残っていたので買ってしまった。
去年の暮れにはけっきょく買わなかったし。

丸一日塩抜きした。
塩カズノコは塩抜きしたあとの薄皮ムキが意外とめんどうなんだよな。
30分以上かけてなんとか剥いた。
あとは4~5倍に薄めた自作かえしに本だし振った浸け汁に浸した。

これで、また一晩寝かして完成。

あとは酒のつまみでチビチビコリコリ。
半月遅れの正月を一週間ぐらいは楽しめそう。
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# by lltj | 2017-01-13 08:44 | 副菜 | Comments(0)

春雨サラダ

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春雨戻してニンジンと玉ねぎの千切り混ぜてマヨで和えた。
ホントはきゅうりなどのグリーン系も入れたいのだが、傷みが早いので常備菜にしていないのでなかなか入るチャンスがない。

野菜とかメン、パスタなどはマヨで和えるとなんでも一応サラダになる。
味付けもほとんどいらないし、チョー楽。
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# by lltj | 2017-01-11 18:44 | 副菜 | Comments(0)

大根の皮の餃子

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いつもは大根煮た時に出る皮は漬物にしていたが、ふと思いついて刻んで餃子の具材に入れてみた。

餃子の具と言えばひき肉とキャベツか白菜が定番で実際ウチでもそれしか作ったことなかった。
が、刻み大根の皮は予想以上に餃子に合う!
美味い!049.gif049.gif049.gif

他に入れたのはタケノコとシイタケ。

シャリシャリ、コリコリした食感もいい。

餃子の具材、って他にも色々入れられそう。

また、何か試してみよう・・・
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# by lltj | 2017-01-09 11:30 | 主菜 | Comments(0)

“七草粥”でお正月疲れの胃腸を回復!【Doctors Me(ドクターズミー)】

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みなさん、お正月をいかがお過ごしでしたでしょうか。美味しいご飯やお酒をついつい食べ過ぎ飲み過ぎてしまって、胃腸が疲れていたりしていませんか。

お正月で疲れた胃腸には七草粥を食べると良いと聞きますが、この七草粥にはどのような効果があるのでしょうか。

今回は栄養士の横川先生に七草粥の意味、由来、健康効果や、家庭でできる七草粥レシピを解説していただきました。

七草粥とは

お正月休みで疲れた胃腸を休ませ、回復をサポートしてくれる七草粥は、五節句(※)の1つ、人日の節句(1月7日)の朝に食べられる行事食です。

昔は早春に、一番に芽吹く七草は、邪気を払うとされ、「正月の七日に春の七草を摘み、これを神前に供えてから食べれば、その年は病気にかからない」という中国から入ってきた考えのもと、1年の無病息災を願う、厄払いの意味が昔は強くありました。

また、野菜が不足がちな年末年始(冬)のビタミンやミネラルの補給のほか、日常の食生活に戻るひとつの区切りとなっています。

当初は「あつもの(熱汁)」という熱い汁料理でしたが、室町時代あたりに粥に、そして江戸時代には、行事として一般庶民にも広まったそうです。

※五節句……1月7日(人日の節句)、3月3日(上巳・桃の節句)、5月5日(端午の節句)、7月7日(七夕の節句)、9月9日(重陽の節句)をさします。

七草粥を食べる時間

食べる時間は、厄払いの意味を込めて、神様に備えてから家族で食べるため、1月7日の朝が基本です。

またお粥は消化がよく、おなかに優しいので、まだあまり胃腸が働いていない起き掛けの朝メニューにはおすすめです。


七草の種類とそれぞれが持つ意味
1:セリ(芹)

■意味
競り勝つ

2:ナズナ

■意味
撫でて汚れを除く 

3:ゴギョウ

■意味
仏体

4:ハコベラ

■意味
繁栄する

5:ホトケノザ

■意味
仏の安座

6:スズナ

■意味
神を呼ぶ鈴音

7:スズシロ

■意味
汚れのない清白


七草粥が苦手な人向けのアレンジ

生の七草そのものを使う場合は、さっと下茹ですることで土臭さが緩和されます。

また、フリーズドライの七草セットの利用や、お気に入りのおだし汁で味付けしたり、香りが高いごま油や醤油などを入れ、臭みを和らげることもおすすめです。

お好みでコンソメや中華だしなどを入れて、作る方も増えてきています。
ご家庭でできる簡単な七草粥レシピ
焼き鮭入り七草粥
■材料(4人分)
・米:1カップ
・だし汁:7カップ(※炊飯器のお粥のメモリまで水を入れる)
・七草セット:1パック
・鮭:2切れ
・塩:お好みで
・白ごま:お好みで

■作りかた
1:米を研いで炊飯釜に入れ、だし汁を入れる。

2:スズシロ(大根)とスズナ(かぶ)は、薄切り、その他の七草の葉は細かく刻んでおく。
(※アクが気になる方は、さっと茹でてから切り、水気を絞っておきましょう)

3:炊飯釜にスズシロ(大根)とスズナ(かぶ)を入れ、お粥モードで炊飯する。その間に焼き鮭を作って、フレーク状にしておく。

4:炊き上がったらほぐした焼き鮭と刻んだ葉、お好みで塩を入れ、蓋をして5分ほど蒸らす。

5:最後に器に盛って白ごまを入れたら出来上がり。

■ポイント
水は6カップだと硬めのお粥になります。また水の量は炊飯器に既定の分量があれば、それに従いましょう。間違うと吹きこぼれの原因になります。

味付けはお正月の疲れを癒す食事にもしたいため、あまり濃くないようにして、あっさりとした塩味に調整されることがおすすめです。

しかし、どうしても草っぽい香りや味が苦手な方はやや濃い目に味つけるのも手でしょう。
最後に横川先生から一言

今は七草粥をリゾット風にしたりと、いろんなアレンジをしている方を多くみかけます。

あなたもオリジナルの七草粥を作ってご家族やご自身の無病息災を願ってみてくださいね!

(監修:栄養士 横川仁美)


正月だと言って一週間近く散々暴飲暴食しておいて一日だけ粥を食べてそれで回復しよう、と言うのだからある意味ドラえもんが出してくれる道具より素晴らしい。
っちゅ~か、楽し過ぎじゃね?
本気で身体の健康を考えるなら、普段の食生活でもっと節制を心がけるのが本筋だろうに・・・
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# by lltj | 2017-01-07 02:45 | 食ニュース | Comments(0)

大根厚揚げ煮定食

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大根と厚揚げとこんにゃくを適当に煮込んだ。

珍しくサラダも添えてみた。

ま、まだ、正月だし・・・
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# by lltj | 2017-01-05 12:57 | 主菜 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


by Tabeo

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