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大根の皮の餃子

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いつもは大根煮た時に出る皮は漬物にしていたが、ふと思いついて刻んで餃子の具材に入れてみた。

餃子の具と言えばひき肉とキャベツか白菜が定番で実際ウチでもそれしか作ったことなかった。
が、刻み大根の皮は予想以上に餃子に合う!
美味い!049.gif049.gif049.gif

他に入れたのはタケノコとシイタケ。

シャリシャリ、コリコリした食感もいい。

餃子の具材、って他にも色々入れられそう。

また、何か試してみよう・・・
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by lltj | 2017-01-09 11:30 | 主菜 | Comments(0)

黒豆(正月用予行演習)

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去年の正月は作らなかったからほぼ2年ぶりの黒豆。
作り方など覚えているわけもない。
と言うことで、黒豆のパッケージに書かれている作り方をそっくりそのまま予行演習として試してみた。

材料
黒豆200g(一袋)
調味料
  砂糖130g
  塩小さじ1/3
  醤油小さじ1
  重曹小さじ1/2
サビ釘5,6本(色抜け防止)

作り方
1・黒豆を軽く水洗いしてザルにあげる。
2・深鍋で水カップ6を煮たて、調味料、黒豆、釘を入れ、火を止め4~5時間以上浸す
3・2を落としぶたで強火にかけ、煮立ったら差し水をしながら4~5時間ことこと煮る(アクは取る)
4・煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜置いて味をなじませる。(この時、冷気に当てると豆にしわがよるので注意

煮たり、浸したり、時間はかかったが、作り方自体は意外と簡単だった。
使った鍋がストウブだったので蓋をしてことこと煮なら4~5時間でも差し水の必要はなかった。あとはほぼ手順にしたがった。

しわもよらずふっくら仕上がり、まぁまぁの出来栄えと思う。
味の方は、砂糖130gはちょっと甘みが強い気がした。

次回、お正月用の本チャンは砂糖をもう少し減らしてもいいかも、と思った。
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by lltj | 2016-12-21 21:47 | 副菜 | Comments(0)

麻婆豆腐風(もどき)と味覇(ウェイパァー)ネタ

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ひき肉と豆腐の発想で一番初めに思いつくのが麻婆豆腐。

ただ、豆板醤やテンメンジャン、オイスターソースなどの中華系調味料を最近まったく切らしている。
一度買うとなかなか消費しきれないので揃えるのももったいなくなってしまった。
嫌いじゃないとは言え、毎日中華ばかり食べることもないし・・・。
一時「味覇(ウェイパァー)」を使っていた時期もあったが、今はこれも切らしている。高いもん・・・

甘辛味噌的に炒めればいいんじゃね?
的な発想で、普通のみそと唐辛子、それといつもの鶏ガラスープの素、酒、砂糖、醤油を適当に混ぜて作ってみた。

ん~ん、ちょっと微妙な出来栄え・・・
あまり中華的な味、香りがしない・・・
もう少し色々試してみる余地がありそう・・・

「麻婆豆腐もどき」と言うと完全に偽物の雰囲気だが、「麻婆豆腐風」というとなんかそれっぽい感じになる。037.gif
ま、レストランでも食品メーカーでも「○○○風」などという表現は普通に使われているが結局は偽物、と言うことなんだろうなぁ・・・

******
ちなみに「味覇(ウェイパァー)」に関してこんな記事が以前あった。

中華調味料「味覇」、「プロの味」は守れるのか 3月末で製造委託メーカーと契約解消、新出発

料理好きの人たちから「プロの味に化ける」などとしてカリスマ的人気を誇る中華調味料「味覇(ウェイパァー)」。それがいま、どうなるのか関心を集めている。

「味覇」の製造委託を受けていたメーカーとの契約が2015年3月末で解消され、「味覇」は別のメーカーで製造されることになる。しかし、これまで製造委託を受けていたメーカーはレシピを一切明かしていない。「味覇」はいったいどうなってしまうのか。

「無断で類似品を発売された。全くの寝耳に水だ!」

今回の問題は35年間も仲良く付き合ってきた2社間に起こったあるトラブルがきっかけになっている。「味覇」を開発・販売しているのは食材卸・販売の廣記商行(兵庫県神戸市)で、中身となる調味料を委託製造してきたのが業務用・家庭用調味料メーカー大手の創味食品だ。「味覇」は創味食品が製造販売している業務用調味料「創味シャンタンDX」が元になっている。

「シャンタンDX」が発売されたのは1961年、「味覇」は1981年だった。いわば二人三脚で「味覇」を家庭に浸透させてきたわけだが、廣記商行がチューブ入りの「味覇」を14年3月に発売したことが両者に亀裂をもたらした。両者の言い分は異なっている。創味食品側は、

「味覇の類似品を当社に無断で他社メーカーに作らせて発売した。全くの寝耳に水だ」
と激怒している。ところが、廣記商行に言わせると、創味食品とは2年前からチューブ入り製品の開発をしていたが、コストや工場のライン問題などで話がうまくまとまらなかった。「味覇」のレシピを公開するよう求めたが、それに応じなかった。チューブ入りは是非とも必要な商品であり、創味食品が乗ってこないのなら他のメーカーに製造委託するしかなかった、と説明した。廣記商行の山下兼一社長はJ-CASTニュースの取材に対し、

「味覇はあくまで当社のオリジナル商品であり、製造を委託したという関係なんです。無断でやるのは納得ができないと言われても、作ってもらえない以上は他のメーカーにお願いするのは当然のことです」
と譲らない。

ただし、創味食品に言わせれば、チューブ入りは2013年7月に廣記商行に提案したが、全く興味を示さなかった、というのだ。廣記商行とは諸々折衝を重ねたが信頼関係を回復することはできず、14年7月に契約は解消となり、14年8月25日に取引終了に向けての覚書に調印し、2015年3月30日「味覇」の最終出荷が終了したと明かした。
味、品質共に従来と同じもの「ご安心ください」

そうなると「味覇」の味はどうなってしまうのだろうか。創味食品は、

「製造レシピは『シャンタンDX』と同一のもの。廣記商行側には一切開示はしておりません。ゆえに全く同じ味を再現するのは難しいと考えております」
と説明する。廣記商行の山下社長は、チューブ入りの「味覇」は他のメーカーに依頼したものだが売れ行きが良く人気を集めている、と自信たっぷりだ。

「この6か月間、全勢力を上げてテストにテストを重ねて味覇を作ってきた。これから出る味覇は味、品質共に従来と同じものです。当社のオリジナル商品であり何十年も関わってきた商品ですので、ご安心ください」

(J-CASTニュース)

一般的な愚鈍の味覚の持ち主からすると以前の味とそんなに変わってないような気がする・・・
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by lltj | 2016-04-25 07:10 | 主食 | Comments(0)

バルサミコ酢鶏

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バルサミコ酢、って使い方がイマイチよく判らず、一度買うとなかなか減らない。
なのでもう、普通の酢と同じ要領で使ってみた。

から揚げの鶏を利用して酢豚ならぬ「バルサミコ酢鶏」にしてみた。

鶏ガラスープの素、バルサミコ酢、トマトケチャップ、砂糖、酒、醤油、そして片栗粉。
和洋中合わせ調味料・・・なんちって017.gif

適当に混ぜ合わせたわりには、けっこうイケる味になったじゃん!049.gif

調味料の単価的には普通の酢よりだいぶお値打ちだが使わずに腐らせるよりは断然お得!
ま、バルサミコ酢が腐るまでには相当な年月がかかるが・・・
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by lltj | 2016-02-07 18:32 | 主菜 | Comments(0)

リラックマのみたらし団子

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みたらし団子は鎌倉時代から日本人に親しまれてきた伝統的な甘味のひとつ。個人的にも、みたらし団子は大好きです! みたらしの甘辛さは、ふるさとを思い出させる不思議な魅力があります。

さて、茶色でやわらかい食べ物を見ると、思い出してしまうのはやっぱりリラックマ。それをイメージして、日本伝統の甘味に、命をふきこんでみることにしました。

ネットで検索すると、画像がたくさん出てくるほど人気がある、リラックマのみたらし団子。今回すべて手作りしてみることにしました。意外と簡単にできるので、みなさんもチャレンジしてみてくださいね。

リラックマみたらし団子のパーツの材料:
・リラックマの耳:薄焼き卵
・リラックマの目、鼻、口:海苔
・リラックマの口の丸いパーツ:チーズ(私はグダチーズを使用)

材料

お団子:
・上新粉(50g)
・白玉粉(50g)
・水(75g)

みたらしソース
・醤油(大さじ2杯)
・みりん(大さじ5杯)
・黒砂糖(大さじ4杯)
・水(大さじ4杯)
・片栗粉(大さじ1杯 ※水を後でおおさじ1杯追加)

リラックマの顔のパーツ
・海苔(1枚)※目・鼻・口になります
・卵(1個)※耳になります
・薄く切ったチーズ(2枚ほど)※口になります

【作り方】

1.みたらしソースをつくる
片栗粉以外のすべてのみたらし材料をお鍋に入れましょう。

2.沸騰するまで茹でる
中火で湯で、沸騰するまで待ち、みりんのアルコール分をとばします。

3.片栗粉を水で溶かしてから入れる
みたらしをトロトロにする鍵は、この片栗粉にあります。大さじ1杯の水と溶かしてから入れないと、中でダマダマになってしまうので要注意です!

4.混ぜる
みたらしソースがしっくりくるまで混ぜ続けましょう。写真のように、線が書けるくらい固まったら、火を止めて休めさせましょう。次は団子作りです!

5.団子づくり。材料を全部混ぜる
固まりがスムースになるまで、手を使って捏ねます。もし具がドライすぎたら、水を少しずつ加えてみましょう。ドライすぎると、あとでリラックマのパーツを作るときにくっつきにくくなるので注意。団子をこねる時は、耳たぶの固さが目安です。

6.団子をリラックマの形にし、茹でる
弱火で沸騰したお湯の中に、ゆっくりと団子を落としていきましょう。(このときかなり集中して水の中に入れる様にしてください。) 団子が浮かんできたら、火が通った証拠。10分ほどくらいで浮かんでくると思います。

7.リラックマを串に刺す
この工程はちょっと悲しいです。でも頑張ってリラックマを串に刺していきましょう。刺すときに、できるだけリラックマの真ん中を貫通させる様にしてください。

8.顔のパーツづくり
リラックマの口は、チーズの薄切りで作りましょう。小さめの包丁で、楕円形になるように切ります。
リラックマの唇は、海苔を使います。もし千切りの海苔があれば、これをおすすめします。もしなければ、通常の海苔をハサミをで切っても大丈夫ですよ!
耳は薄焼き卵から作ります。焼き終わった後、包丁で小さな半円をたくさん作りましょう。

9.みたらしソースをかける
みたらしソースはスプーンでかけましたが、もしブラシをお持ちの方は、それを使う事をおすすめします。上の写真が、みたらしソースをひと掛けした様子です。もしこれで十分!という方は、これで終了です。私はもう少し茶色目が好きなので、ソースは2度掛けしました。なお、顔のパーツはみたらしソースを掛けた後にのせるといいですよ。

10.みたらしソースをかける(2回目)
最初のみたらし掛けから10分ほど経過したあと、2度目を掛け、顔のパーツを組み立てます。2度かけるとブラウンの色も鮮やかになり、とってもかわいいリラックマ色になります。リラックマ団子の完成です。

リラックマの顔をしたモチモチなみたらし団子。このかわいさにメロメロになるはず。食べるのがもったいなくなりますね。

手作りのみたらし団子は、最高においしい! お店で買うのも簡単でいいですけど、やっぱり手作りに勝るものはありません。

[リラックマみたらし団子の作りかた by Yukitchen]

引用サイト
http://news.livedoor.com/article/detail/11061469/


丁度みたらし団子が食べたかった。
かわいいし、挑戦してみるかな・・・
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by lltj | 2016-01-14 21:39 | 嗜好品 | Comments(0)

練乳やヨーグルト ポテトサラダに入れるとウマい隠し味

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お弁当にもおつまみにも大人気なポテトサラダですが、通常のレシピで作るだけで十分美味しいのに、「たまには一味変わったポテサラが食べたいな~!」と思ってしまうのが、人間の性というもの…。
ということで今回、主婦100人に「ポテトサラダの意外な隠し味」を徹底調査しました!

意外と調味料ならなんでも合うんです
“砂糖。ほんの少しだけ入れると味にまろやかさが出る。「甘い」と感じたり、「砂糖を入れた」とわからない程度に入れるのがコツ。”(50代女性・専業主婦)

“醤油を少し入れると和風味のポテトサラダになります。たくさん入れるとしょっぱくなってしまうので、ほんの数滴。”(50代女性・専業主婦)

“私はやりませんが、主人はソースをかけて食べます。「お好み焼きみたいになる」と言っていました。よくわかりませんが。”(40代女性・無職)

“うちではよく、ポテトサラダにドレッシングを混ぜています。ゴマドレッシングも合うし、フレンチドレッシングも合います。その分マヨネーズを少なめに抑えられるのでヘルシーな気がします。”(30代女性・専業主婦)

長崎県など九州の一部では、ポテトサラダに砂糖を混ぜるのは一般的な様子。それ以外の調味料も何でも受け入れてくれるのがポテトサラダというもののようです!

さっぱりしたポテトサラダにするにはコレ
“マヨネーズを少なめにして、お酢を入れるとさっぱりとした仕上がりになります。お酢が入っているとは気がついていないみたいで、家族に秘密でカロリーダウンできました。”(40代女性・専業主婦)

“プレーンヨーグルトです! 酸味が加わってさわやかな味わいになり、おいしい。”(20代女性・会社員)

さっぱり系ポテトサラダにしたいときはコレですね! 揚げ物など、がっつり系のおかずのときの付け合せにいいかも。

子どもにぴったりなポテトサラダには!
“お好み焼きソースです。ウスターソースや中濃ソースはありきたりなので、お好み焼きソースをかけてみたら、味が濃くなって子どもに人気でした。”(40代女性・専業主婦)

“ベビースターを入れると美味しく食べられます。ポテトサラダの中にコリコリとした歯ごたえがあって、美味しさが増します。”(40代女性・専業主婦)

“カレー粉をちょっと入れるのがうちの定番です。子どもも大人も大好きです。”(20代女性・パート)

たまには大人向けのポテトサラダを。
“ポテトサラダに辛子とお酢を入れると本格的な味になって美味しさが増します。”(30代女性・専業主婦)

“いつもはマヨネーズに辛子入れるのですが、わさびを少し入れてもおいしい。大人の味です。”(50代女性・会社員)

“みりんを少し加えると、コクと旨味がでてさらに美味しいポテトサラダになります。”(30代女性・専業主婦)

“粒マスタードとナツメグを振りかけて、ちょっとおしゃれな感じのポテトサラダにすることがあります。”(20代女性・会社員)

子どもだけではなく、大人にも愛されているのがポテトサラダ。これならお酒のおつまみにもピッタリですね!

洋風にしたいならこの隠し味!
“ケチャップ。トマトの酸味と甘味が効いて、いつもとは違うポテトサラダになります。本当においしいです。我が家では定番。”(30代女性・パート)

“我が家では、ジャガイモが熱いうちにイタリアンドレッシングを混ぜてポテトサラダを作ります。おいしいです。”(40代女性・契約社員)

そのほかにも、「チーズを混ぜてチンするとクリーミーになって◎」といった、チーズを混ぜて食べる方も♪

ポテトサラダに求める効果は人それぞれ?!
“ウコンです。記憶力アップに欠かせない調味料ですし、オススメです。”(50代女性・自由業)

ポテトサラダにそこまで求める方がいたとは…。食べながら記憶力アップできたら嬉しいけれど、それって混ぜるものはポテトサラダじゃなくてもよかったりする?

こんな意外な隠し味も…!
“一般的には砂糖を入れると聞きますが、うちでは練乳を入れます。なんとなくコクがでて、うまみが増すような気がして入れています。家族はこの隠し味に全く気づいていません。”(30代女性・専業主婦)

“果物の柿です。おばあちゃんが教えてくれたのですが、美味しかったです。”(20代女性・専業主婦)

意外と多かった回答が練乳。マイルドな味付けになるのだとか。果物だと、りんごが一般的ですが、柿や梨を入れる方もいるようです。

文/暮らしニスタ編集部 水野


へぇ~、ポテサラはトーストの時によく作って挟むので今度色々試してみたい。
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by lltj | 2015-11-22 11:46 | 食ニュース | Comments(0)

ひき肉チャーハン

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チャーハンは中華鍋一つでできるのでとっても調理が楽。

今日の具材はひき肉にした
中華鍋油入れて熱して、
ひき肉とおろししょうが炒め、
炒めあがったら端にどけ、
卵落として、
そこへご飯も落とし、
後は全体を炒め合わせて
適当に味付けして
出来上がり。

味付けの基本は鶏ガラスープパラパラと塩コショウ。
他にニンニク醤油とごま油ぐらい適当に垂らすだけ。

ひき肉だとまな板も包丁も使わずに済むので後片付けも楽。

作るの5分、食べるの5分、洗い物3分の超短時間の食事。
ただそうやって時間をセーブしても残りの有り余る時間の使い方が判らない・・・002.gif
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by lltj | 2015-11-17 05:27 | 主食 | Comments(0)

あのお菓子がおかずに大変身!5分でできるポテトサラダのレシピ

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イベントや急な来客のとき、「料理が間に合わない!」ということはありませんか?かといって出来合いのものを出すのも嫌だし…。主婦の皆さんにとっては悩ましいシチュエーションですよね。そんなときにも助かるレシピを今回はご紹介します。その名も、5分でできる「じゃがりこポテトサラダ」!カルビーの人気商品「じゃがりこ」で、ポテトサラダを作っちゃいます。普通はじゃがいもを茹でて潰して…と、とても手間がかかるポテトサラダですが、じゃがりこを使えばあっという間。話題性もバツグンですよ!

■ 材料(2人分)

・じゃがりこ…1個
・ハム…3枚
・お湯…50ml
・味塩こしょう…小さじ1/8程度
・マヨネーズ 大さじ1

■ 作り方(調理時間:5分)

◎ STEP1:じゃがりこにお湯を入れる

じゃがりこにお湯を入れます。蓋をして重しをしておきます。そのまま3分置いておきます。余裕があれば、お湯を入れる前にじゃがりこを細かく砕いておきます。そうすると、マッシュしやすくなります。

◎ STEP2:ハムを切る

ハムはみじん切りにしておきます。

◎ STEP3:フォークの背で潰す

じゃがりこの蓋をあけて、フォークの背で潰します。お湯がかかっているところは潰しやすいです。好みの固さに潰してみてください。粗く潰すとカリッとした食感が楽しめますよ。

◎ STEP4:調味料を加えて混ぜる

マヨネーズ、味塩こしょうをかけて混ぜます。

◎ STEP5:ハムを混ぜる

切っておいたハムを混ぜます。

◎ STEP6:完成

お皿に盛りつけて食べましょう。「じゃがりこポテトサラダ」の完成です!

■ 作り方のコツ

ベビーリーフを隣に添えれば、見た目も立派なポテトサラダ!!味もちゃんとポテトサラダでおいしいです。今回はじゃがりこの「サラダ味」を使いましたが、他の味もおいしそうです。また、マヨネーズやお湯の量をもっと増やせば、流行りのクリーミーポテトサラダのような食感も楽しめます。5分で簡単にできるのでお試しあれ!お菓子が料理に変わりますよ。

(著:nanapiユーザー・kumiko3 編集:nanapi編集部)



へぇ~、山食にも活用できそう・・・
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by lltj | 2015-10-31 15:35 | 副菜 | Comments(0)

コーヒースポンジ

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ココアで出来るならコーヒーでもできるかも・・・

と、作ってみた。

出来た。

調合はこんな感じ
卵2個
砂糖55g
薄力粉55g
インスタントコーヒー7g
ケーキ用マーガリン15g

前回ココアの時、砂糖が足りない気がしたので今回は少し多めにした。
コーヒーの粉の目安が分からないのでココアより少し少なめにした。

普通に美味しく食べられた。
味的にはココアよりさっぱりしている感じ。
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by lltj | 2015-09-15 23:15 | 嗜好品 | Comments(0)

酢だんご

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酢豚の豚の代わりに肉だんごを使った酢だんご。

肉だんごは常備している市販の冷凍品の一番安いもの。もちろん肉は鶏。
半日ぐらい冷蔵庫で解凍して、揚げるほど油使うのはもったいないので、少し多めの油でコロコロ回しながら表面じっくり焼いた。
他にナスとピーマンはいつものように一度湯油通しをして、全部をチャチャっと炒め合わせ合わせ調味料で和えた。

合わせ調味料はよくわからなかったので適当に、
酢、砂糖、酒、ケチャップ、オイスターソース、醤油、塩、胡椒、片栗粉、それに鶏ガラスープの素
を混ぜてみた。
ちょっと酢を強めにした。

適当に作った割になんかそれっぽい味になった、気がした、たぶん・・・
ここ数年、本物の酢豚を食べてないので味も忘れてしまった・・・007.gif

酢を効かした料理はたまに食べるとけっこう食欲をそそる049.gif

画像が珍しく美味しそうに撮れた(嬉)003.gif
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by lltj | 2015-09-08 13:50 | 主菜 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


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