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ウインナーチャーハン

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チャーハンは好きでよく作る。
具材はその時のあり合わせ。

今日の具材はウインナーとキャベツ。
ゼンゼン問題ない。177.png177.png177.png

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by lltj | 2017-11-06 17:03 | 主食 | Comments(0)

酢鶏

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珍しくピーマンを買った。
もともとピーマンは嫌いじゃないのだが、積極的に買うほど嗜好品でもない。
が、ウチは炒め物のメニューが多いのだが、炒め物にピーマンの青は彩が映えていいよね。
玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、きくらげ・・・今日の彩りはほぼ満点でしょう172.png


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by lltj | 2017-10-13 00:38 | 主菜 | Comments(0)

ひき肉その4:春雨に・・・

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ひき肉+春雨と言えばやはり麻婆しか思いつかない・・・
もっと色々な味付け方法があるのだろうが、ワンパターンで不自由も感じないし満足している。
今日はひき肉に対して春雨の量が少なかったみたい。その分、ニンジン、タケノコ、ネギをたっぷり入れた。
もう見た目からして麻婆春雨とは程遠い・・・




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by lltj | 2017-09-16 16:45 | 主菜 | Comments(0)

ひき肉料理その2:麻婆風・・・

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豚ひき肉料理と言えば麻婆oooも有名。
今日は麻婆風キャベツ炒めにしてみた。
豆板醤を少し多めに入れて辛味を強くすると食欲が湧いてけっこうな量でも食べられる。

食後に腹がプクっと膨れたの見て食い過ぎ、と気がつく。



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by lltj | 2017-09-14 22:30 | 主菜 | Comments(0)

肉野菜炒め

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いつもの肉野菜炒め。
今日は味付けをチンジャオ風にしてみた。
能書きはまったくなし・・・


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by lltj | 2017-09-06 04:37 | 主菜 | Comments(0)

麻婆風キャベツ炒め

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テンメンジャンと豆板醤でひき肉を味付けすればなんでも麻婆?
もっとも、テンメンジャンが無いので普通の味噌を使ったので「麻婆風」?「麻婆もどき」?

「麻婆風」の方が聞こえが良さそうだし。


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by lltj | 2017-06-02 22:12 | 主菜 | Comments(0)

さつま揚げと薄揚げのチャーハン

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今日のチャーハンの具材は残り物利用。
チャーハンの具材って結局は刻んで混ぜ炒めればそこそこなんでもいける

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by lltj | 2017-05-07 18:34 | 主食 | Comments(0)

大根の皮の餃子

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いつもは大根煮た時に出る皮は漬物にしていたが、ふと思いついて刻んで餃子の具材に入れてみた。

餃子の具と言えばひき肉とキャベツか白菜が定番で実際ウチでもそれしか作ったことなかった。
が、刻み大根の皮は予想以上に餃子に合う!
美味い!049.gif049.gif049.gif

他に入れたのはタケノコとシイタケ。

シャリシャリ、コリコリした食感もいい。

餃子の具材、って他にも色々入れられそう。

また、何か試してみよう・・・
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by lltj | 2017-01-09 11:30 | 主菜 | Comments(0)

自作鶏豚骨スープ

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昨日のスペアリブの骨と冷凍して貯めてあった鶏の骨を合わせて、鶏豚骨スープを作った。
3~4時間コトコト弱火で汁が1/3ぐらいになるまで煮込んだ。
専門店のように一晩、二晩煮込むのは無理だが、このくらいでも骨の量によってはそこそこダシが出る。
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後は、自作の返しを足せばラーメン用の自作鶏豚骨スープの完成。
いつもの鶏ガラスープの素とは違って優しい味。
やっぱ、本物は美味い・・・049.gif 049.gif 049.gif
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by lltj | 2016-07-20 21:11 | 自作調味料 | Comments(0)

麻婆豆腐風(もどき)と味覇(ウェイパァー)ネタ

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ひき肉と豆腐の発想で一番初めに思いつくのが麻婆豆腐。

ただ、豆板醤やテンメンジャン、オイスターソースなどの中華系調味料を最近まったく切らしている。
一度買うとなかなか消費しきれないので揃えるのももったいなくなってしまった。
嫌いじゃないとは言え、毎日中華ばかり食べることもないし・・・。
一時「味覇(ウェイパァー)」を使っていた時期もあったが、今はこれも切らしている。高いもん・・・

甘辛味噌的に炒めればいいんじゃね?
的な発想で、普通のみそと唐辛子、それといつもの鶏ガラスープの素、酒、砂糖、醤油を適当に混ぜて作ってみた。

ん~ん、ちょっと微妙な出来栄え・・・
あまり中華的な味、香りがしない・・・
もう少し色々試してみる余地がありそう・・・

「麻婆豆腐もどき」と言うと完全に偽物の雰囲気だが、「麻婆豆腐風」というとなんかそれっぽい感じになる。037.gif
ま、レストランでも食品メーカーでも「○○○風」などという表現は普通に使われているが結局は偽物、と言うことなんだろうなぁ・・・

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ちなみに「味覇(ウェイパァー)」に関してこんな記事が以前あった。

中華調味料「味覇」、「プロの味」は守れるのか 3月末で製造委託メーカーと契約解消、新出発

料理好きの人たちから「プロの味に化ける」などとしてカリスマ的人気を誇る中華調味料「味覇(ウェイパァー)」。それがいま、どうなるのか関心を集めている。

「味覇」の製造委託を受けていたメーカーとの契約が2015年3月末で解消され、「味覇」は別のメーカーで製造されることになる。しかし、これまで製造委託を受けていたメーカーはレシピを一切明かしていない。「味覇」はいったいどうなってしまうのか。

「無断で類似品を発売された。全くの寝耳に水だ!」

今回の問題は35年間も仲良く付き合ってきた2社間に起こったあるトラブルがきっかけになっている。「味覇」を開発・販売しているのは食材卸・販売の廣記商行(兵庫県神戸市)で、中身となる調味料を委託製造してきたのが業務用・家庭用調味料メーカー大手の創味食品だ。「味覇」は創味食品が製造販売している業務用調味料「創味シャンタンDX」が元になっている。

「シャンタンDX」が発売されたのは1961年、「味覇」は1981年だった。いわば二人三脚で「味覇」を家庭に浸透させてきたわけだが、廣記商行がチューブ入りの「味覇」を14年3月に発売したことが両者に亀裂をもたらした。両者の言い分は異なっている。創味食品側は、

「味覇の類似品を当社に無断で他社メーカーに作らせて発売した。全くの寝耳に水だ」
と激怒している。ところが、廣記商行に言わせると、創味食品とは2年前からチューブ入り製品の開発をしていたが、コストや工場のライン問題などで話がうまくまとまらなかった。「味覇」のレシピを公開するよう求めたが、それに応じなかった。チューブ入りは是非とも必要な商品であり、創味食品が乗ってこないのなら他のメーカーに製造委託するしかなかった、と説明した。廣記商行の山下兼一社長はJ-CASTニュースの取材に対し、

「味覇はあくまで当社のオリジナル商品であり、製造を委託したという関係なんです。無断でやるのは納得ができないと言われても、作ってもらえない以上は他のメーカーにお願いするのは当然のことです」
と譲らない。

ただし、創味食品に言わせれば、チューブ入りは2013年7月に廣記商行に提案したが、全く興味を示さなかった、というのだ。廣記商行とは諸々折衝を重ねたが信頼関係を回復することはできず、14年7月に契約は解消となり、14年8月25日に取引終了に向けての覚書に調印し、2015年3月30日「味覇」の最終出荷が終了したと明かした。
味、品質共に従来と同じもの「ご安心ください」

そうなると「味覇」の味はどうなってしまうのだろうか。創味食品は、

「製造レシピは『シャンタンDX』と同一のもの。廣記商行側には一切開示はしておりません。ゆえに全く同じ味を再現するのは難しいと考えております」
と説明する。廣記商行の山下社長は、チューブ入りの「味覇」は他のメーカーに依頼したものだが売れ行きが良く人気を集めている、と自信たっぷりだ。

「この6か月間、全勢力を上げてテストにテストを重ねて味覇を作ってきた。これから出る味覇は味、品質共に従来と同じものです。当社のオリジナル商品であり何十年も関わってきた商品ですので、ご安心ください」

(J-CASTニュース)

一般的な愚鈍の味覚の持ち主からすると以前の味とそんなに変わってないような気がする・・・
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by lltj | 2016-04-25 07:10 | 主食 | Comments(0)

個食は、準備→仕込→調理→食事→片付までがワンセット。豪華さよりも簡潔さ!


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